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牛羊速冻

详细介绍

  一进超市冷冻区,我们就能看到各种速冻品满满当当地占据水果冷库的冷柜,像是饺子、冻虾、冻豌豆唔的,速冻库大致上可以分为3类:速冻肉(牛羊速冻)类、速冻面食类and速冻蔬果类。

牛羊速冻

  食品速冻是指在食品冷库精选30码中特里将食品迅速地冷冻。通过降低温度和水活度抑制各种化学反应,延缓食物的变质。速冻过程涉及到水分子结晶的过程,简而言之,降温的速度越慢,水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能的小,以尽可能不破坏食品微观结构的完整性。实际上,如果降温速度足够快(比如利用液氮迅速降温到零下135摄氏度以下),水会以一种高粘度液体的状态存在而完全不会出现冰晶。不过这一技术通常只用在冷冻精子卵子等“精华”资源上,不大可能应用到食品上——一来食品体积过大导致无法迅速降低中心温度;二来如此迅速的降温成本太高。


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